韩国理伦大全：泡菜豆腐锅

常见问题

韩国理伦大全里的泡菜豆腐锅一定要用熟成泡菜吗？

建议用熟成泡菜。判断方法很简单：夹一片闻，有酸奶一样的乳酸味，叶梗略软，泡菜汁颜色偏深红。只有新泡菜也能做，补救办法是加8毫升米醋，并把炒泡菜时间延长到4分钟，但香气会薄一些。

没有韩式辣酱，可以用普通辣椒酱代替吗？

不太建议。韩式辣酱有发酵米香和轻微甜味，普通辣椒酱咸辣更直。临时替代可用豆瓣酱8克加辣椒粉5克加白糖2克，但生抽要减到4毫升，不然汤会咸。

泡菜锅为什么煮出来水水的？

常见原因有两个：泡菜没炒够，五花肉没出油。泡菜至少炒3分钟，肉片要煎到边缘卷起。水量也别超过500毫升，两人份放到700毫升，味道肯定散。

韩国理伦大全这版能提前做好吗？

能，但豆腐别提前下。汤底和肉、泡菜可以煮好冷藏24小时，吃前加热到沸腾，再放豆腐煮6分钟。提前把豆腐泡在汤里过夜，会吸咸，还容易有豆腥味。